Brochetas de largato ibérico

BROCHETAS DE LARGATO IBÉRICO GLASEADO CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ CON PASAS Y QUESO DE OVEJA CURADO CON HEBRAS DE AZAFRÁN REBOZADO

• 8 trozos de lagarto ibérico
• 8 tomates cherry
• 8 trozos de queso de oveja curado al azafrán
• 8 portobellos pequeños
• 5 cucharadas soperas de salsa Pedro Ximenez con pasas de salsa de Asturias
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de miel
• AOVE de albahaca
• Aceite de girasol
• Pan rallado
• Perejil en polvo
• Romero
• Sal
• Pimienta

Modo de empleo:

1. Troceamos la carne dándole un tamaño adecuado para nuestras brochetas. Ponemos los trozos en un bol, salpimentamos y le añadimos la salsa Pedro Ximenez junto con un poco de romero. Dejaremos macerar unos 15 minutos aproximadamente.
2. Mientras pasa el tiempo vamos preparando el queso de oveja curado al azafrán. En un bol ponemos pan rallado y le añadimos un poco de perejil en polvo.
3. En otro bol batidos un huevo y le añadimos un poco de sal. Pasamos los trozos por el huevo y después por el pan rallado.
4. Repetimos el proceso dos veces hasta que tenga cobertura doble y evitar que el queso se salga al freírlo.
5. Dejamos reservado para freírlos más tarde.
6. En una sartén añadimos un poco de AOVE de albahaca y sofreímos la carne previamente escurrida.
7. Una vez tengamos la carne marcada, añadimos poco a poco la salsa por encima junto con la miel.
8. Le añadimos también los tomates y los portobellos.
9. Los tomates se harán pronto, por lo que debemos retirarlo cuando veamos que empieza a desprenderse la piel.
10. Dejaremos cocina la carne y las setas hasta que se glaseen bien. Para ello bajaremos el fuego y cocinaremos 15 minutos.
11. Ponemos a aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente añadimos uno a uno los trocitos de queso. Debemos tener en cuenta que bastará solo unos segundos para que se dore por lo que es mejor hacerlo de uno en uno para evitar que se nos queme.
12. Por último, montamos nuestra brocheta con cuidado de no quemarnos, colocamos un poco de pan debajo y la salsa sobrante por encima.

Ya tenemos listas para disfrutar de estas brochetas, si os han gustado entrad en el perfil de Instagram Tu Boca agua, y encontraréis recetas con deliciosas como esta.