Queso de Málaga

Este queso se elabora a partir de cabra malagueña  en todas las localidades serranas y sus estribaciones en las comarcas agrarias de Antequera y Serranía de Ronda, y algunos municipios de las comarcas de Guadalhorce y Vélez Málaga, en la provincia de Málaga de la Comunidad Autónoma de Andalucía. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de desuerado y prensado, de pasta compactada pero blanda. Salado superficialmente con sal de grano medio. Sin maduración, fresco. Elaborado con leche de cabra. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica, con las caras superior e inferior grabadas con el dibujo del “entremiso” de madera bellamente decorado y el lateral grabado por el “cincho” de esparto. Corteza: ausencia de corteza, la superficie del queso es de color blanco. Aspecto interior Firme, compacto, cerrado, a veces con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico desigualmente repartidos, De color blanco intenso. Características organolépticas Textura al tacto: apenas rugosa, algo húmeda y un poco elástica. Olor: láctico fresco, a leche de cabra. Textura en boca: Algo firme, poco desmenuzable, masticabilidad alta, algo gomoso, nada adherente, poco granuloso, algo húmedo, poco graso, algo cremoso, bastante homogéneo, nada fundente, y poco soluble. Aroma: cabra-rebaño, a cabra limpia. Sabor: algo ácido, algo dulce, ligeramente salado. Otras sensaciones: algo astringente y refrescante. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: menos de 15 segundos.