Queso de la Siberia

Este queso se elabora a partir de cabra verata en la Comunidad Autónoma de Extremadura, en la Comarca de la Siberia, en el extremo nororiental de la provincia de Badajoz, limítrofe con Cáceres, Toledo y Ciudad Real. Tipo de queso Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática, de prensado suave y prolongado, de pasta blanda compactada. Salado por la aplicación superficial de sal seca. Maduración de tierno a curado, a los 30 días puede sumergirse en aceite de oliva para su conservación. Elaborado con leche cruda de cabra.Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica con el lateral liso y las caras horizontales grabadas por las ranuras del fondo de la quesera. Corteza: ligera, seca, bien definida, de color amarillo pálido o brillante si es aceitado. Aspecto interior Compacto, con algunos pequeños “ojos” desigualmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil, en los más curados. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugoso, poco o nada húmedo, nada elástico. Olor: intensidad media a leche de cabra. Textura en boca: firmeza de media a alta, desmenuzable, masticabilidad baja, nada gomoso, nada adherente, un poco granuloso, nada húmedo (un poco seco), graso al paladar, nada cremoso, poco homogéneo, nada fundente, y poco soluble. Aroma: no se advierten notas diferentes a las ya descritas para el olor. Sabor: algo ácido, ligeramente salado. Otras sensaciones: algo picante en los muy curados, algo astringente. Gusto residual: a la familia afrutada. Persistencia: 15 segundos.