Queso de la Peral

Este queso se elabora a partir de vaca frisona en la Parroquia de San Jorge de la Peral del Concejo de Illas en la zona central de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias Tipo de queso Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática, de prensado por volteo, de pasta blanda con enmohecimiento interior, salado en superficie por frotación con sal seca y con una maduración mínima de dos meses volteándole periodicamente. Elaborado con leche de vaca pasteurizada con adición de nata de lactosuero de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, nata de lactosuero de oveja, cultivos lácticos, esporas de moho (Penicillium Roqueforti), cuajo, cloruro sódico Aspecto exterior Forma: cilíndrica, caras horizontales planas. Corteza: sin corteza definida, superficie grasa, untuosa, pegajosa, de color blanco amarillento. Aspecto interior Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, presentando pocas y pequeñas oquedades “ojos” o galerías repartidas desigualmente, donde se desarrolla el moho de color azul verdoso o compacta y sin ojos mecánicos pero con pequeñas grietas, frágil y de aspecto laminar. De color blanco amarillento, con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas. Características organolépticas Textura al tacto: rugosidad: leve, humedad: media, elasticidad: nula. Olor: moderado. Textura en boca: firmeza media: semiblando, algo friable: se desmenuza, buena masticabilidad: tierno, nada gomoso: pastoso, algo adherente al paladar, algo granuloso, levemente húmedo, graso, cremoso, heterogéneo, fundente y soluble. Aroma: en los muy curados moderadamente a un toque a leche de oveja. Sabor: ligeramente ácido y levemente salado, en los muy curados un toque amargo. Otras sensaciones: algo picante, algo astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: más de 15 segundos.