Queso de la Nucía

Este queso se elabora a partir de cabra murciano-granadina y oveja guirra en las provincias de Valencia y Alicante.

Tipo de queso

Es un queso de coagulación enzimática, de prensado suave, de pasta blanda. Salado por inmersión en salmuera. Sin maduración, fresco. Elaborado con leche pasterizada de cabra, de oveja, o su mezcla parcialmente desnatada. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, oveja o su mezcla, cuajo, cloruro sódico.

Aspecto exterior

• Forma: troncocónica.
• Corteza: ausencia de corteza, la superficie del queso es ondulada en forma de rombos, limpia y de color blanco.

Aspecto interior

Firme, compacto, continuo, gelatinoso sin ojos, cerrado. De color blanco.

Características organolépticas

• Textura al tacto: nada rugoso, húmedo y elástico.
• Olor: De intensidad baja. Textura en boca: blanda, poco desmenuzable, masticabilidad alta, algo gomosa, nada adherente, granulosidad fina, húmeda: jugosa, poco grasa, poco cremosa, bastante homogénea, fundente, y soluble.
• Aroma: no se advierten notas diferentes a las ya descritas para el olor.
• Sabor: algo dulce, nada salado y levemente ácido.
• Otras sensaciones: refrescante. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas.
• Persistencia: menos de 15 segundos.