Queso de la Montaña de León

Este queso se elabora a partir de asturiana, pardo-alpina y frisona en la cabecera alta del rio Sella en los municipios de Oseja y Soto de Sajambre, al noroeste de la provincia de León en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Tipo de queso Es un queso de coagulación mixta, muy ácida y poco enzimática, de desuere suave, delicado, ligero prensado, de pasta compactada. Salado por aplicación en las caras planas de sal granulada. Madurado de tierno a semicurado en ambiente algo húmedo. Elaborado con leche cruda de vaca. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica. Corteza: rugosa, y algo “remelosa” pegajosa de color amarillo pajizo con tintes verdes aterciopelados debido al moho ambiental del lugar donde madura. Aspecto interior Compacto, cerrado, a veces con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico desigualmente repartidos. De color amarillo tenue. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugosa, poco húmeda en los semicurados, nada elástica. Olor: intensidad media. Textura en boca: firmeza de media a alta, desmenuzable, masticabilidad media, algo gomoso, algo adherente, poco granuloso, poco húmedo, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente y algo soluble. Aroma: intensidad leve. Sabor: algo ácido, ligeramente amargo, poco salado. Otras sensaciones: apenas picante en los más madurados. Algo astringente, refrescante los muy tiernos. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: 15 segundos.