Queso de Campo Real

- Categorías : La Antigua
Este queso se elabora a partir de oveja manchega, negra colmenareña y rubia del molar entre otras en todos los términos municipales de la comarca de Campiña, situada en el suroeste de la Comunidad Autónoma de Madrid. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso. Por tanto es de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera Madurado (mínimo 9 meses). Elaborado con leche cruda de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de oveja, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica, con caras horizontales sensiblemente planas. Corteza: dura, cerrada, natural, cepillada, de color beige oscuro a ocre presentando el grabado del dibujo de la pleita, en la superficie lateral y de la “flor” en las caras planas. Aspecto interior Firme, compacto, algo abierto presenta ojos pequeños y algunos más grandes desigualmente repartidos. De color blanco hueso a blanco marfil amarillento, en los más curados. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugoso, algo húmedo, nada elástico. Olor: intensidad media a láctico acidificado, a leche de oveja, evolucionada, cueva mohosa, a moho. Textura en boca: muy firme, semidura, muy desmenuzable en los muy curados, masticabilidad media, nada gomoso, algo adherente, un poco granuloso, nada húmedo, graso, algo cremoso, homogéneo, nada fundente, algo soluble. Aroma: intensidad baja a oveja-rebaño, a cuero, a cuajo, azúcar tostado, a caramelo. Sabor: algo ácido, correcto de sal. Otras sensaciones: levemente picante, algo astringente. Gusto residual: a familia afrutada, frutos secos tostados, avellana tostada. Persistencia: de 15 a 30 segundos.
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