Queso de Benasque o Queso del Valle de Benasque

Este queso se elabora a partir de vaca frisona en la zona del Valle de Benasque, que se encuentra en el extremo nororiental de la provincia de Huesca. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso, de pasta prensada. Elaborado exclusivamente con leche de vaca cruda y entera. Salado por inmersión en salmuera y madurado mínimo 60 días. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica, con bordes vivos, bien perfilados. Corteza: dura y cerrada, de color amarillo pajizo. Aspecto interior Firme, compacto, con algunos pequeños “ojos” de origen biológico, desigualmente repartidos y algunas cavidades de origen mecánico, a veces cerrado, sin “ojos” de ningún tipo. De color blanco marfil a marfil amarillento, en los más curados. Características organolépticas Textura al tacto: poco rugoso, poco húmedo, y algo elástico. Olor: moderado a láctico fresco, a mantequilla, vaca-rebaño y a cuero. Textura en boca: firmeza moderada, poco desmenuzable, buena masticabilidad, apenas gomoso, algo adherente, de granulosidad media, nada húmedo, graso, cremoso, homogéneo, nada fundente y poca solubilidad. Aroma: vegetal, hierba, a heno. Sabor: levemente ácido, correcto de sal, un toque a humami, en los más evolucionados. Otras sensaciones: apenas picante, nada astringente y algo ardiente. Gusto residual: el gusto a heno se intensifica en los quesos jóvenes de primavera. Persistencia: menos de 15 segundos en los menos curados y entre 15 y 30 segundos en los muy maduros.