Queso Cassoleta

Este queso se elabora a partir de cabra murciano-granadina y oveja guirra en las provincias de Castellón y Valencia.

Tipo de queso

De coagulación enzimática, prensado moderado, de pasta compactada. Salado por inmersión en salmuera, sin maduración, fresco, Elaborado con leche pasteurizada de cabra, de oveja, o su mezcla. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, oveja o su mezcla, cuajo, cloruro sódico.

Aspecto exterior

• Forma: similar a un volcán con la base semiesférica.
• Corteza: ausencia de corteza, la superficie del queso es lisa, cerrada, limpia, presenta pequeñas grietas o hendiduras, de color blanco.

Aspecto interior

Firme, compacto, con algunos “ojos” mecánicos muy pequeños de origen mecánico irregularmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado, de color blanco.

Características organolépticas

• Textura al tacto: apenas rugosa, algo húmeda y un poco elástica.
• Olor: de intensidad baja a láctico fresco, a leche de la que procede. Textura en boca: blanda, poco desmenuzable, masticabilidad alta, algo gomosa, nada adherente, poco granulosa, algo húmeda, poco graso, poco cremoso, bastante homogéneo, nada fundente, y poco soluble.
• Aroma: no se advierten notas diferentes a las ya descritas para el olor.
• Sabor: nada ácido, algo dulce, nada salado.
• Otras sensaciones: algo astringente y refrescante en los frescos. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas
• Persistencia: menos de 15 segundos.