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El Queso
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Bibliografía
El coordinador de este trabajo, un experto mundialmente famoso, ha reunido un gran equipo de científicos y expertos de la industria quesera con el fin de ofrecer los principales aspectos de este amplio y complejo tema. De una manera práctica y accesible, esta obra, única en su género, trata la s numerosas fases que intervienen en la fabricación del queso desde distintos campos: bioquímico, químico, biológico, tecnológico y biotecnológico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambición del coordinador de este libro fue explicar, a la luz de los últimos conocimientos científicos, los fenómenos que transforman la leche en queso.
Autor: André Eck.
Formato: Tapa blanda.
Número de páginas: 512.
Editor: Omega; Edición: 1 (1 de febrero de 1990)
Idioma: Español
ISBN-10: 8428208387 / ISBN-13: 978-8428208383
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