Cheesecake de Queso de Oveja Semicurado

Ingredientes:

Para la base

• 300 gr galletas Digestive
• 75 gr mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharada de azúcar moscovado

Para la masa:

• 6 huevos
• 2 llemas
• 550 gr de queso Philadelphia
• 100 gr de Queso de Oveja Semicurado La Antigua
• 400 gr de nata líquida
• 45 gr de harina
• 220 gr de azúcar
• 1 yogurt natural

Para la cobertura

• 150gr de frambuesas
• Mermelada de fresa
• 4 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de azúcar blanco fino
• Frutos Rojos variados

Modo de empleo:

Elaboración de la base

1. Trituramos las galletas con la ayuda de un robot de cocina .
2. Mientras se trituran añadimos el extracto de vainilla y a continuación el azúcar moscovado.
3. Derretimos la mantequilla y lo mezclamos con  las galletas.
4. Forramos el molde con papel de horno y untamos la paredes con mantequilla.
5. Cubrimos la base del molde con las galletas trituradas apretando bien.
6. Metemos en el horno durante 10 min a 180ºC.
7. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo reservamos mientras preparamos e relleno.

Elaboración de la masa

1. Batimos los huevos y añadimos el azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.
2. Echamos el queso Philadelphia, seguimos batiendo y a continuación rallamos el Queso de Oveja Semicurado La Antigua.
3. Es el momento de añadir  la nata líquida, el yogurt natural  y la  harina. Bate hasta que se mezclen todos los ingredientes evitando los grumos. Si te ayudas de un robot te será mas fácil.
4. Una vez que tenemos la masa la echamos en el molde que teníamos reservado con las galletas.
5. Mételo en el horno 10 min a 200ºC y a continuación baja la temperatura a 180ºC durante 60min. Una vez pasado ese tiempo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Comprobarás que a pesar de que había crecido mucho en el horno, comienza a descender. Es normal.
6. Puedes meterla en el frigorífico para que se enfríe más y consumir al día siguiente.

Elaboración de la mermelada

1. Puedes elaborar la cobertura como más te guste . En mi caso he elaborado una mermelada de frambuesa.
2. Hecha las frambuesas en una sartén junto con el azúcar y agua.
3. Aplástalas y déjalas hervir durante 10 min
4. Añade un poco de mermelada de fresa para conseguir la textura deseada.

Esta receta ha sido elaborada por Jaime y puedes encontrar muchas más en su blog Hoy Cocina Jaime. Si quieres ver el paso a paso de esta receta, no te pierdas el vídeo que ha elaborado. ¡Aquí!