Afuega´l Pitu

Este queso se elabora a partir de Vaca Frisona y Asturiana de los Valles y sus cruces, en un escenario natural entorno a los ríos Nalón y Narcea, junto a la Sierra del Aramo en la Comunidad Autónoma de Asturias. Es uno de los quesos asturianos más antiguo, el cuál se usaba desde el siglo XVIII como moneda de pago de impuestos. Su nombre proviene del bable, quiere decir "ahoga el gañote", ya que se pega al paladar y a la faringe. De coagulación mixta, altamente láctica y poco enzímática. Prensado levemente por volteo. Pasta Blanda. Queso fresco o madurado, de tierno a semicurado. Elaborado con leche entera pasterizada de vaca. En los quesos que tengan un período de maduración de 60 días, la leche puede ser cruda. Los ingredientes son leche de vaca, cultivos lácticos, cloruro sódico y pimentón en los quesos rojos. Aspecto exterior Forma: troncocónica o Globosa irregular. Corteza: ausencia en los frescos suave y ligera, en los madurados, de color blanco en los frescos o algo amarillento en los madurados. De color naranja en los que llevan pimentón. Aspecto interior La pasta es continua, cerrada, sin ojos, laminar, blanda y untable, en los frescos, , corta y friable, en los madurados, de color blanco en los frescos y amarillento en los más curados o bien anaranjado rojizo, si se le añade pimentón. Características organolépticas Textura al tacto: es poco rugoso, húmedo en los frescos y algo húmedo en los madurados y nada elástico. Olor: de intensidad media que recuerda a yogur en los frescos y algo láctico en los madurados, a pimentón en los rojos. Textura en boca: al morder el queso, tiene una firmeza débil, es blando, más firme en los madurados, desmenuzable, tierno y pastoso. Algo adherente, harinoso, húmedo en los frescos y seco en los muy maduros, poco graso. Aroma: al masticarlo el aroma que se detecta de forma suave, no recuerda nuevas sensaciones de las ya descritas para el olor, excepto en los rojos que el aroma a pimentón es más intenso que su olor. Sabor: ácido, nada salado y algo metálico en los frescos. Otras sensaciones: algo refrescante y nada astringente en los frescos y en los muy curados algo picante, algo astringente, y algo ardiente, estas sensaciones serán más acusadas cuánto más maduro esté el queso en los rojos. Gusto residual: no se perciben sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: algo persistente, menos de 15 segundos, en los frescos y mayor en los rojos.