Risotto con queso curado al romero

Ingredientes:

• Arroz nosotros hemos usado uno especial para risottos que nos encanta 
• Solomillo de pollo 
• Queso curado al romero de Quesería La Antigua 
• Cebolla 
• Ajo
• Romero 
• Sal 
• Pimienta 
• Caldo de pollo 
• Vino blanco

Modo de empleo:

1. Lo primero que tenemos que hacer es un buen caldo, nosotros hemos optado por hacer uno con carcasas de pollo campero y verduritas, muy sencillo pero muy sabroso. Una vez el caldo listo ya es coser y cantar.
2. Empezaremos aderezando muy bien el solomillo de pollo con la sal, la pimienta y el romero, y en la sartén donde vayamos a preparar el risotto, la cocinamos hasta caramelizarla ligeramente.
3. Apartamos y reservamos.
4. Ahora en esa misma sartén con un poco más de aceite si hiciese falta, pochamos muy bien el ajo y la cebolla.
5. Una vez bien pochado y salpimentamos, añadimos el arroz, que lo mezclaremos muy bien y cocinaremos hasta que quede ligeramente transparente.
6. Será entonces cuando añadamos el vino blanco, mezclamos y dejamos reducir. A partir de aquí ya solo nos queda ir echando el caldo de pollo y no parar de remover hasta que obtengamos un arroz cremoso y meloso.
7. Acabamos nuestro arroz añadiéndole una buena cantidad de queso curado al romero rallado, mezclamos bien y servimos en nuestro plato con un poco más de queso y el solomillo troceado por encima.

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