Pimientos del piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS CON BECHAMEL DE QUESO CON QUINOA

Ingredientes:

• Ingredientes para la bechamel:
• 1/2 L de leche
• 150 g de mantequilla
• 4-6 Cucharadas de harina de trigo 
• 1/2 Cebolla
• 1 Ramita de tomillo
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada 
• Queso de oveja semicurado con Quinoa

• Ingredientes para los pimientos rellenos:
  • Bote de pimientos del piquillos enteros grandes.
  • 400 g de carne de ternera picada
  • 1 Puñado de almendras naturales
  • 2 Dientes de ajos
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 3 Cucharadas de tomate frito
  • 1/2 Vaso de manzanilla
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Cebolla en polvo
  • Ajo en polvo

Modo de empleo:

1. Calentamos la leche con la cebolla y la ramita de tomillo sin que llegue a hervir.
2. En una olla fundimos la mantequilla y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que se forme una pasta densa. Lo ideal es ir moviendo con una lengua de cocina para que no queden superficies sin mezclar.
3. Vamos añadiendo la leche poco a poco, cada vez que añadamos leche moveremos muy bien. Iremos viendo que nuestra bechamel se vuelve más ligera. Si vemos que se nos queda muy espesa añadiremos más leche y por el contrario si vemos que se queda muy líquida añadiremos más harina. Todos estos pasos los haremos manteniendo el fuego bajo. 
4. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.
5. Retiramos del fuego y dejamos reposar para su posterior uso.
6. Aliñamos nuestra carne con la sal, la pimienta, el orégano, la cebolla en polvo y el ajo en polvo y mezclamos muy bien. Dejamos reposar para su posterior uso.2º Picamos a tamaño medio todas las verduras y las añadimos a una sartén grande con un fondo de AOVE y una pizca de sal y pimienta. Cocinamos unos minutos y añadimos las almendras. Cuando la verdura esté tierna, retiramos todo de la sartén y picamos en un procesador de alimentos.
7. Añadimos el picado de nuevo a la sartén, añadimos la carne y mezclamos todo bien. Cocinamos unos minutos y añadimos la manzanilla, subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate frito y movemos todo muy bien. Cocinamos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua.
8. Sacamos y escurrimos los pimientos del piquillo y los rellenamos con ayuda de una cuchara.

Emplatado:

1. Calentamos el horno a 180 ºC solo por la parte superior.2º
2. Colocamos los pimientos del piquillo en una bandeja de cristal.
3. Vertemos la bechamel por encima.
4. Añadimos el queso semicurado de oveja con quinoa
5. Espolvoreamos un poco de orégano
6. Introducimos la bandeja en el horno hasta que el queso se gratine

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