Parmigiano Reggiano DOP: el sabor que ha conquistado los siglos

Hay quesos que acompañan una receta, y otros que construyen una cultura.
El Parmigiano Reggiano D.O.P pertenece al segundo grupo. Este queso italiano, elaborado artesanalmente en la región de Emilia-Romaña, es un monumento al sabor, la paciencia y la perfección.

Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos desarrollaron un método para conservar la leche durante los duros inviernos. Hoy, más de 800 años después, ese proceso sigue casi intacto. En Quesoteca te lo ofrecemos en cuñas cortadas a mano, listas para redescubrir su grandeza… bocado a bocado.

? ¿Qué hace único al Parmigiano Reggiano?

Una rueda de Parmigiano pesa entre 35 y 37 kg y necesita unos 600 litros de leche cruda de vaca. Se elabora sin aditivos, ni conservantes, ni tratamientos térmicos. Solo leche, cuajo y sal. El resto lo hace el tiempo.

• Maduración mínima de 12 meses, aunque muchas piezas superan los 24 o 36 meses.
  
  

• Corteza natural y sellos grabados a fuego que certifican su origen.
  
  

• AOP (DOP) desde 1996 en Europa, pero con reconocimiento desde el siglo XIII.
  
  

? Sabor y textura: una experiencia multisensorial

• Textura: firme, granulada, con cristales que crujen en boca.
  
  

• Color: marfil a dorado, según su maduración.
  
  

• Sabor: intenso y elegante. Toques salinos, notas de caldo, avellana, leche cocida, frutas secas.
  
  

• Aroma: láctico, tostado, herbáceo.
  
  

Cada bocado es una sinfonía que se construye lentamente… como los grandes vinos o los buenos recuerdos.

?️ ¿Cómo disfrutar el Parmigiano?

? En cocina:

• Rallado sobre pastas artesanas, risottos o sopas.
  
  

• En lascas sobre carpaccio de ternera, ensaladas verdes o ravioli.
  
  

• Fundido en una salsa bechamel o crema de verduras.
  
  

• Integrado en gnocchis, polentas o panes rústicos.
  
  

? En tabla:

• Tal cual, acompañado de:
  
  

• Fruta fresca (higos, manzana, pera)
  
  

• Vinagre balsámico de Módena
  
  

• Miel trufada o de castaño
  
  

• Pan de nueces o galletas saladas finas
  
  

• Frutos secos (almendras, avellanas)
  
  

? Maridajes gourmet:

• Chianti, Barolo, Brunello o Tempranillo reserva
  
  

• Vinos blancos con cuerpo (Vermentino, Godello, Chardonnay barrica)
  
  

• Cerveza negra o ale inglesa
  
  

• Vermut rojo especiado o Amaro italiano
  
  

Consejo gourmet: Sírvelo a temperatura ambiente para potenciar su sabor. Déjalo respirar como a un buen vino.

? En Quesoteca, lo cortamos como se merece

Te ofrecemos Parmigiano Reggiano DOP madurado y seleccionado, en cuñas de entre 200 y 250 gramos, cortadas a mano, sin aditivos ni plásticos industriales. Lo enviamos en frío y en packaging sostenible, para que disfrutes en casa un producto con alma.

Porque no es un queso más. Es el rey de los quesos. Y se nota.

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❓ Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre Parmigiano Reggiano y parmesano genérico?
El Parmigiano Reggiano está protegido por DOP y se elabora solo en regiones concretas con leche cruda. El parmesano genérico puede ser industrial, pasteurizado o fuera de Italia.

¿Tiene lactosa?
No, en principio es un queso naturalmente sin lactosa gracias a su proceso de curación. Sin embargo si eres intolerante a la lactosa o tienes cualquier duda ponte en contacto con nosotros.

¿Cómo conservarlo?
En nevera, envuelto en papel vegetal o paño húmedo. No en plástico. Mejor en recipiente cerrado y separado de quesos frescos.