Mató

Este queso se elabora a partir de cabra Murciano-Granadina y vaca frisona en todos los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Cataluña. Nació del aprovechamiento de la leche sobrante de la venta ambulante. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, desuerado por escurrido, prensado leve por volteos periódico, es de pasta blanda, fresca, sin maduración y elaborada con leche pasteurizada de leche de cabra, de vaca o su mezcla. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, de vaca o su mezcla, cuajo. Aspecto exterior Forma: formas y tamaños diversos en consonancia con el molde utilizado (semiesfera, troncocónica o globosa). Corteza: sin corteza definida, a veces grabada por la trama del recipiente de desuerado, de color blanco intenso y brillante. Aspecto interior Continuo, cerrado, sin “ojos” de color blanco intenso y brillante. Características organolépticas Textura al tacto: nada rugosa, untuosa, muy húmeda, nada elástica. Olor: intensidad baja, característico de la leche del animal de que procede. Textura en boca: nada firme, nada desmenuzable, muy masticable, gomoso, nada adherente, algo granuloso, húmedo, graso, algo cremoso, homogéneo, nada fundente y algo soluble. Aroma: no se advierten notas diferentes a las ya descritas para el olor. Sabor: nada ácido, dulce. Otras sensaciones: algo refrescante. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: menos de 15 segundos.