Albóndigas de ternera

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CORONADAS CON VELO DE CECINA Y QUESO DE ANÍS Y CHÍA

Ingredientes:

• 1 kg. de entrañas de ternera
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 gr. de queso de oveja con anís y chía
• 5/7 lonchas de cecina de vacuno
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de salsa mojo picón suave
• 150 ml. de nata para cocinar
• 1 vaso de vino tinto
• AOVE
• Cebollino
• Sal
• Pimienta

Modo de empleo:

1. Lo primero que haremos será lavar bien la carne, retirarle todo los excesos de grasa y piel; la picamos en un procesador de alimentos.
2. A continuación, añadimos a la carne los siguientes ingredientes: sal, pimienta, ajo en polvo, perejil fresco picado, un huevo, pan rallado y media cebolla picada.
3. Una vez hayamos mezclado todo muy bien dejaremos reposar en la nevera unos 15 minutos para que la carne se macere un poco.
4. Pasado este tiempo, la sacamos del frigorífico y con ayuda de nuestras manos iremos haciendo albóndigas de un tamaño medio (podemos untarnos las manos con aceite para facilitar el trabajo y que no se nos pegue)
5. Es muy importante prensarlas bien para evitar que se deshagan durante el cocinado.
6. En una sartén anti adherente añadimos un fondo de AOVE y fundimos las dos cucharadas de mantequilla.
7. Trabajando con fuego medio-bajo iremos dorando nuestras albóndigas por todos sus lados. Tenemos que dejarlas bien doradas.
8. Añadimos el vino y subimos el fuego para que se consuma el alcohol. Antes de que se reduzca por completo añadimos la mostaza, la salsa mojo picón, la nata y el queso con anís y chía previamente rallado. (debemos conservar un poco para el emplazado)
9. Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, retiramos las albóndigas y trabajamos un poco nuestra salsa para llevarla a reducción y espesarla un poco, moviéndola constantemente con ayuda de unas varillas.
10. Para la presentación, colocamos la salsa en la base, las albóndigas arriba y encima de ellas ponemos un trocito de cecina de vacuno, el queso rallado y un poco de cebollino.
11. Ya lo tenemos listo para disfrutar.

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