Verduras rellenas con Queso tierno Sin Lactosa

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 boniato grande
• 1 patata grande o dos pequeñas
• 1 trozo (cuña) de queso tierno, en mi caso queso tierno de oveja a la pimienta rosa Sin Lactosa de la Quesería La Antigua de Fuentesaúco.
• Unos 100 gramos de quinoa sin cocer o 200 gramos cocida ( cocinada)
• 1/2 litro de caldo de pollo ( tipo Aneto) o agua)
• 1/2 pastilla concentrada ( tipo Avecrem)
• 1/2 cebolla morada o blanca
• 1 puerro pequeño
• Un trozo pequeño de chorizo
• Hierbas aromáticas, brotes o germinados para decorar: en mi caso brotes de remolacha, hojas de salvia y albahaca

Modo de empleo:

1. Lavamos bien las verduras y las cortamos teniendo en cuenta que tengan la altura suficiente para poder añadir el relleno. Cuidado a la hora de cortar, para no romper las paredes. Conservamos el interior y las verduras vaciadas.
2. Echamos un poquito de AOVE en una sartén y calentamos, para dorar a fuego medio la cebolla, el puerro y el interior de las verduras que hemos guardado. Además, añadimos chorizo, previamente cortado en láminas o cuadraditos.
3. A continuación, lavamos bien la quinoa hasta que deje de soltar espuma y/o agua sucia, y la hervimos junto con el caldo de pollo.
4. Podemos retirar, en cuanto veamos que los aritos pequeños del grano están sueltos.
5. Ahora, juntamos la quinoa con las verduras y mezclamos todo durante un minuto a fuego lento.
6. En una fuente para horno, que tenemos que pintar con aceite, colocamos las verduras y les echamos el relleno.
7. Las tapamos con el queso de oveja tierno sin lactosa con pimienta rosa de Quesería La Antigua, que anteriormente hemos rallado y metemos a hornear.
8. Tenemos que tenerlas horneando entre 30 o 40 minutos a 160 grados centígrados por arriba y por abajo, hasta que veamos que las verduras están tiernas.
9. Una vez pasado este tiempo, sólo nos queda disfrutar.

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