Valladolid, Salamanca y Burgos regresan con sus tapas a Madrid Fusión

Bodegas y otras empresas de alimentación estarán presentes durante las tres jornadas. Los días 25, 26 y 27 de enero, el madrileño Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones alberga la XIV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, en la que más de 100 cocineros procedentes de 14 países analizarán en dos congresos el lenguaje de la postvanguardia y los nuevos caminos de la creatividad, así como los retos de la hostelería en Saborea España. La gastronomía de Castilla y León estará presente a través de Saborea España y también gracias a que hosteleros de Salamanca, Burgos y Valladolid ofrecerán los almuerzos en la sala vip durante las tres jornadas, así como a través de la presencia de bodegas y otras empresas agroalimentarias. Salamanca se ocupará del almuerzo de los invitados el lunes 25 de enero, mientras que Burgos lo hará el martes 26 y Valladolid se encargará de la clausura, el miércoles 27. Veintitrés establecimientos salmantinos, siete más que el pasado año, han iniciado ya los preparativos de la que será su participación por quinto año consecutivo en Madrid Fusión, bajo la marca común Salamanca para Comérsela, que volverá a contar con su propio expositor. Acudirán los restaurantes El Alquimista, Bordadores, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, Don Fadrique, Don Mauro, Doze, En La Parra, La Hoja 21, Lilicook Gastrobar, Lis, El Mesón de Gonzalo, Casa de Comidas Montero, Oroviejo, El Pecado, Pucela, La Sastrería del Mercado, Las Tapas de Gonzalo, Tapas 3.0, L Tentazión, La Vermutería del Lilicook y Vida & Comida. La participación de Salamanca en Madrid Fusión 2016 tendrá el apoyo de la Academia de Gastronomía, de la Asociación de Empresarios de Hostelería, las escuelas de hostelería y la Asociación de Sumilleres. Los productos gastronómicos y las denominaciones de origen, de la mano de las diferentes empresas salmantinas, serán nuevamente otro de los grandes apoyos para la presencia de Salamanca en esta cita. De la mano de Burgos Alimenta, también con expositor propio, cocineros de 21 restaurantes harán llegar sus creaciones culinarias a los mejores chef. Las dos escuelas de hostelería, María Madre y La Flora, estarán representadas, así como una decena de bodegas de las DO Ribera del Duero y Arlanza, las cervezas artesanas, las ginebras y el vermut. También diez establecimientos de hostelería de Valladolid se encargarán de ofrecer el último almuerzo a los chef y críticos gastronómicos más importantes que participan este año en Madrid Fusión 2016, el miércoles 27 de enero, día de la clausura. Coordinados en sala por el cocinero y propietario de La Tahona, José Luis Gil Gil, y en cocina por el jefe de los fogones del restaurante del Hotel Felipe IV, Jesús Nuñez, los restaurantes vallisoletanos participantes serán Aquarium-Sabores, Ángela, Ceyjo, Don Bacalao, La Garrocha, Campogrande, Restaurante María, Los Zagales, La Tahona y La Criolla. Estos diez restaurantes vallisoletanos serán los responsables de preparar los pinchos, guisos, postres y raciones de lechazo que se servirán en el almuerzo ofrecido por el Ayuntamiento de Valladolid, a través de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de la ciudad y la Asociación de Empresarios de Hostelería, así como la Asociación de Sumilleres de Valladolid, cuyos socios serán los encargados de servir los vinos aportados por las bodegas que pertenecen a la Oficina de Enoturismo. La carne de potro y el jamón La participación de Castilla y León se completa con una ponencia y demostración sobre el uso en la cocina del potro hispano bretón, a cargo de los chef burgaleses Ricardo Temiño, propuesto como candidato a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2016, y Miguel Cobo, participante en su día en el programa ‘TopChef’ y que el pasado mayo abrió su restaurante gastronómico Cobo Vintage en la capital de Burgos. Además Madrid Fusión y Joselito, empresa chacinera de Guijuelo (Salamanca), han organizado el II Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo. En la pasada edición participaron 1.100 congresistas (el 30% de ellos internacionales), 103 ponentes, 10.126 personas acreditadas (de ello 650 periodistas), 150 expositores, 110.000 visitas al sitio web de Madrid Fusión, 2.500 consultas en la app de la feria , 802 apariciones en prensa escrita y un total de una hora, 45 minutos y 40 segundos de aparición en televisión.