Tostas con queso añejo Vellón de Fuentesaúco

Ingredientes:

Para la mermelada de tomate:

• 500gr. de tomate pera
• 250gr. de azúcar moreno
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cuchara de jengibre en polvo 

Para la tosta:

• Pan de centeno casero
• Mermelada de tomate casera
• Queso añejo Vellón de Fuentesaúco 
• Aceite de oliva virgen extra
• Rúcula 

Modo de empleo:

1. Empezaremos preparando el pan, pero eso lo tenéis aquí muy bien explicado, y mientras prepararemos la mermelada de tomate.
2. Es una mermelada muy sencilla, pero que está deliciosa. Empezaremos pelando los tomates y quitándoles el pedúnculo.
3. Cortamos en trozos pequeñitos y los echamos en una olla.
4. Añadimos el azúcar moreno, la canela y el jengibre.
5. Ponemos a fuego fuerte y empezamos a cocinar.
6. Cuando el azúcar esté bien diluido, bajamos el fuego y vamos removiendo.
7. A mitad de cocción trituramos nuestra mermelada y seguimos cocinando a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia que más guste. Para que os hagáis una idea, a mi me gusta con textura de miel. Apartamos y reservamos.
8. Con el pan y la mermelada hechos esto es coser y cantar. Simplemente tendremos que tostar bien nuestro pan, untarle un poco de mermelada, poner el queso con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y coronar con unas hojas de rúcula.

Sencillo pero, creedme, ¡delicioso!

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