Te contamos la final del certamen de Cocina Atlántica

Que diferente es acudir a una feria simplemente como observador, olvidándonos del estrés, y simplemente disfrutando del momento, esto nos permitió acudir a la final del Certamen de Cocina Atlántica Estrella Galicia, en la que pudimos ver el alto nivel de la cocina de nuestro país.    La final, que tuvo lugar en el seno del Salón de Gourmets en Madrid, tiene como fin promocionar el producto autóctono de Galicia, aunque tuvo participantes de distintos puntos de la geografía española. El primer premio fue para Diego Bello, chef del Hotel Attica 21 de A Coruña, que elaboró “merluza al vapor curada en agua de mar, pil pil de limón y salsa de soja cítrica con Estrella Galicia”.  Entre las recetas que pasaron a la final y que habían sido escogidas previamente, se encontraba también la de Helio Flores Gutierrez, Chef de Los Álamos Laboratorio Gastronómico, de Salamanca, al que conocemos bien por ser colaborador habitual de Quesería La Antigua, y que elaboró “Callos de ternera gallega con lacón celta deshidratado” una adaptación de su pincho “callos y la colmena”.   Es una receta con un enfoque de vanguardia y cuya elaboración, Helio resume así: Los callos se introducen en un tubo de pan frito y horneado, con un baño de isomalt, que recuerda a la miel, y se asientan sobre lana de lacón seco, que previamente está cocido en cerveza, e incluye hielo seco con perfume de cerveza.  No os parece que tiene buena pinta? Quizá podamos ver otra adaptación en el próximo Congreso de Cocina con Queso.