Rollitos de Queso Tempranillo

Ingredientes:

 Para el Relleno:

• 300 gr. de Queso de Oveja Tempranillo
• 100 gr. de Espinacas frescas
• 50 gr. de Almendras laminadas crudas
• Sal
• Pimienta negra
• 50 gr. de Jalapeños en vinagre​

Para la masa:

• 500 gr. de Harina de Fuerza
• 10 gr. de Levadura fresca de panadero
• 50 gr. de Aceite de oliva
• 10 gr. de sal
• 300 gr. de Agua
• 100 gr. de uvas pasas tempranillo (si no las encuentras cualquier uva pasa vale)
• 1 Huevo para pintar
• Semillas de sésamo
• Semillas de amapola
• 100 gr. de Queso de Oveja tempranillo 
• Unos canónigos, berros u hojas de espinacas para decorar​ 

Modo de empleo

• Numero de Raciones: 16 Rollitos
• Tiempo de Preparación:
  • 30 Minutos para la preparación
  • 1 hora para la fermentación
• Tiempo de Cocción:
  • Unos 20 minutos
• Dificultad: Media​​

1. En primer lugar prepararemos una masa mezclando ( ya sea a mano o a maquina) todos los ingredientes para elaborarla menos las pasas.
2. Mezclamos los ingredientes, amasamos y cuando obtengamos una masa lisa, homogénea y elástica que no se rompa la tendremos lista.
   • Es este punto dividiremos la masa en 3 partes y pondremos un poco de pasas en cada trozo.
   • Después pondremos un trozo encima de otro de masa hasta tener los 3.
   • Amasamos formando una bola que dejaremos reposar en un bol enharinado y tapado con film transparente al menos 1 hora antes de usarla.
3. Precalentamos el horno a 200ºC.
4. Rallamos el queso, una vez que hemos retirado a corteza, con ayuda de un rallador grueso y reservamos en frío.
5. Escurrimos los jalapeños y los picamos en brunoisse.
6. Cuando a masa haya reposado el tiempo estipulado la dispondremos sobre una superficie lisa, limpia y ligeramente enharinada, la dividimos en 2 partes iguales.
7. Estiramos una de las partes hasta que tenga un grosor de unos 5 mm y que tenga una forma ligeramente rectangular.
8. Disponemos en uno de sus extremos las espinacas que salpimentaremos, las almendras laminadas, una parte del queso ya rallado y los jalapeños picados.
9. Pintamos el otro extremo con huevo batido para que se pegue y no se abra al hornear los rollitos y enrollamos sobre si mismo formando un rollo grande que pintaremos con huevo batido, espolvorearemos con semillas de sésamo y de amapola y cortaremos en porciones más pequeñas de unos 5cm cada una.
10. Colocamos estas porciones en una bandeja para el horno y añadimos un poco más de queso a cada una. Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar unos 30 minutos.
11. Con la otra mitad de la masa podéis hacer otros rollitos más o, como hice yo en esta ocasión, una rosca que es más rápida, más fácil y nos da menos trabajo. El proceso es el mismo pero en lugar de cortarla cuando ya la tengamos hecha lo que haremos será unir el rollo en ambos extremos y colocar en una bandeja con papel anti-adherente y cubrir con un paño limpio y dejar reposar también.
12. Horneamos unos 20 minutos a 200ºC.
13. Sacamos, dejamos reposar, atemperar y servimos acompañados de una copa de un buen vino tinto.
14. La rosca podéis decorarla con uno canónigos aliñados y unos tomates cherrys a modo de decoración. Que disfrutéis.

Notas, Consejos y Sugerencias:

El Queso es fuerte por lo que es aconsejable uno por persona y cuando no esté muy caliente.
Las pasas y los jalapeños están para un equilibrio. Si no os gustan evidentemente podéis quitárselos pero os resultará muy pesado por lo que es aconsejable acompañar con algún tipo de salsa fresca como de yogurt tipo tzatziki.
Se pueden preparar hasta antes de hornearlos y pintarles con huevo, congelarlos y sacarlos y hornearlos cuando vayamos a comerlos.
Un buen vino es casi imprescindible, con mucho cuerpo. Lo dejo a vuestra elección.

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