Risotto de setas con Queso de Oveja con Romero

Ingredientes:

• 9 Cebollas tipo Chalotas
• 1/2 litro vino blanco
• 2 litros caldo de verduras
• 90 gr mantequilla
• 1 taza de arroz (300gr)
• 125 gr Queso de romero La Antigua
• 2 dientes ajo
• Setas de diferentes tipos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Modo de empleo:

1. Pon a calentar el caldo de verduras a fuego lento. Puedes hacerlo tú mismo, lo único que te llevará más tiempo, pero será más sano y más rico.
2. Limpia y lamina las setas en el caso que las compres enteras. Es importante que sean frescas y no de lata para que conserven ese sabor tan especial que tienen.
3. Pela y pica el ajo y las chalottas en trozos pequeñitos.
4. Coge una sartén y echa un chorrito de aceite de oliva. Caliéntala a fuego medio, y cuando esté caliente echa la cebolla y sofríela un poco. Sazona con un puñadito de sal para ayudar a que se poche. Cuando empiece a dorarse, añade las setas ya troceadas y salpimienta de nuevo.
5. Una vez que el sofrito esté pochado, echa el arroz y deja que se cueza durante un par de minutos al menos, removiéndolo bien para que no se pegue.
6. Es la hora de añadir el vino blanco.
7. A continuación, echaremos el caldo. Es recomendable que esté caliente. Viértelo poco a poco dejando que se consuma a fuego medio-lento. 
8. Repite esta operación varias veces añadiendo la misma cantidad de caldo hasta que se acabe y/o el arroz esté blandito. Si necesitas más cantidad de caldo para dejar el arroz en su punto no tengas miedo de añadirlo.
9. Una vez lo tengamos todo, aparta la sartén del fuego para añadir la mantequilla y el queso al romero de La Antigua® y removemos bien hasta conseguir que se el arroz adquiera una textura cremosa.
10. Todo está listo para emplatar y lo mejor es utilizar bien perejil o una ramita de romero como he hecho yo.

Importante; no dejes enfriar este plato. El risotto es importantísimo comérselo recién hecho o pierde la gracia y se queda gomoso.
Esta receta ha sido elaborada por Hoy Cocina Jaime, descubre otras delicias en su blog.