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Risotto Carnaroli con Escamas de Queso Viejo
Ingredientes:
- 400 gr. arroz variedad carnoloti
- 1 Cebolleta
- 2 Dientes de ajo
- Espárragos trigueros ( al gusto)
- Perejil
- 1l. de caldo de ave ó 1l. con 2 pastillas de caldo de ave
- Queso de Oveja Viejo La Antigua (al gusto)
- Pimienta rosa
- Cebollino
Modo de empleo:
- Picar la cebolla muy fina, tanto como para que casi desaparezca una vez terminado el plato.
- Poner en una soté a sofreir la cebolla y el ajo, pasado un rato incorporar los espárragos cortados en rodajas pequeñas.
- Mientras calentar en un cazo 1 L de caldo de ave
- Cuando este el sofrito añadir el arroz y reogar un poco, agregar el perejil.
- Añadir poco a poco el caldo mientras vamos removiendo para sacar el almidón del arróz, estará listo en unos 16, 18 min más o menos.
- Por último añadimos muchas escamas de Campo Estrella viejo, un poco de cebollino y pimienta rosa recién molida.
Esperamos que disfrutéis con esta receta de Pilar Galludo
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