Queso Llanut

Queso Llanut un queso elaborado en Cataluña, la palabra Llanut, nombre del queso, significa lanudo. Un nombre muy apropiado, ya que éste queso se presenta envuelto en lana de oveja.  Es un queso de autor, elaborado por Manel Marcé del Mas Marcé, en Siurana d'Empordà en Girona. Un queso de pasta blanda, corteza natural cubierta de lana de oveja, con una curación entre dos y tres semanas.  Es un queso de pastor, esto quiere decir, que la cría, pasto, ordeño, elaboración y maduración del queso se realiza todo en el mismo lugar; cabe destacar que el pasto de los animales se realiza libremente.  Este tipo de queso es elaborado con leche ecológica de oveja ripollesa, leche cruda, un queso de pasta blanda y coagulación ácido láctica con un añadido de cuajo vegetal (cardo). Es madurado en cámara durante un período de dos o tres semanas sobre un nido de lana de oveja del propio rebaño.  Característica que le dan en boca un sabor especial, y mantiene su grado de humedad en el punto óptimo. Un queso con una textura sedosa, un suave sabor láctico y un aorma que recuerda a los pastos y la hierba.  Para consumirlo, es muy importante quitar cuidadosamente la lana con la que está envuelto, ya que la corteza al ser natural es comestible y ésta nos aporta una riqueza de matices al conjunto del queso.