Queso de Pastor (Formatge D'atura)

- Categorías : La Antigua
Este queso se elabora a partir de cabra murciano-granadina y vaca frisona en toda la Comunidad Autónoma de Cataluña. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, desuerado y moldeado delicado, prensado suave manual o mecánico, de pasta compactada. Salado por aplicación de sal en superficie o por inmersión en salmuera. Madurado mínimo 2 meses. Elaborado con leche cruda o pasteurizada de cabra o vaca. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra o de vaca cultivos lácticos en el caso de ser la leche pasteurizada, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: dos troncos de conos unidos por su base. Corteza: limpiada y cepillada de color blanco céreo. Aspecto interior Firme, compacto, cerrado, de color blanco a blanco marfil amarillento, en los más curados. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugosa, poco húmeda, poco o nada elástica según la edad de queso. Olor: intensidad media a láctico acidificado, a lactosuero acidificado, Textura en boca: firmeza media a alta, algo desmenuzable, masticable, nada gomosa, algo adherente, poco granulosa, poca humedad, grasa, cremosa, homogénea, algo fundente y algo soluble. Aroma: intensidad baja a láctico fresco, a mantequilla, hierba, a hierba cortada, a hierba aromática, sobre todo en primavera y en los más jóvenes. Sabor: algo ácido, correcto de sal. Otras sensaciones: algo picante en los más curados, algo astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: 15 segundos.
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