Queso de Oveja Semicurado

El queso de oveja semicurado quizás no tenga la misma reputación que tiene el añejo pero los auténticos entendidos en queso saben que en un queso semicurado se puede apreciar mucho mejor la calidad de la leche que se ha utilizado para su elaboración, ya que al tener menos periodo de maduración el sabor a leche está más presente en el queso, y más aún en los quesos elaborados con leche cruda.   El queso semicurado tiene un periodo de maduración entre 2 y 3 meses. Su corteza ya es dura, no como en el caso del queso tierno, pero su pasta es mantecosa y se deshace al meterlo en la boca con lo que nos permite inundar el paladar con todo el sabor de la leche de oveja. El aroma del queso semicurado nos recuerda a la leche cruda con ligeros toques ácidos.     Los expertos nos sugieren maridar el queso de oveja semicurado con vinos blancos secos o semisecos, y también con cavas. El hecho de que el queso semicurado no sea tan seco como lo pueden ser los quesos más curados nos permite combinar a la perfección con vinos que si tienen este distintivo seco. Además el queso de oveja semicurado es un de los mejores quesos que podemos encontrar para utilizar en la cocina, ya que al tener un sabor mucho menos intenso que los quesos de mayor curación, podremos combinarlo con otros ingredientes sin que el queso tenga tanta predominancia, simplemente le da el toque quesero que buscamos a las comidas. En nuestra sección de Quesococina podéis encontrar recetas con el queso semicurado que van desde una tarta de coliflor o una bomba tibia de queso, hasta postres como este tiramisú.     Para cortar el queso semicurado como un auténtico experto podremos utilizar tanto cuchillos de queso tiernos, que evitan que el queso se adhiera a la hoja, o cuchillos de dos mangos que nos permiten hacer cortes con mucho menos esfuerzo.     El queso semicurado es sin duda un queso que a nadie deja indiferente.    Queso Semicurado from Quesería la Antigua de Fuentesaúco