Queso de Oscos

Este queso se elabora a partir de vaca frisona, asturiana, pardoalpina, y sus cruces en el Alto Navia y los Oscos, zona occidental de la Comunidad Autónoma de Asturias, en el Concejo de Grandas de Salime y Villanueva de Oscos. Tipo de queso Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática, de pasta lavada, el desuere se completa en el molde, prensado suave, de pasta compactada. Salado por inmersión en salmuera. Maduración corta (tierno). Elaborado con leche pasteurizada de vaca. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, cultivos iniciadores lácticos, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica con lateral convexo. Corteza: lisa y de color amarillento. Aspecto interior Firme, compacto, con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico desigualmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco marfil amarillento, en los más madurados. Características organolépticas Textura al tacto: poco rugosa, algo húmeda según edad del queso y elástica. Olor: intensidad media a láctico fresco, a leche de vaca, láctico acidificado, a lactosuero acidificado. Textura en boca: firmeza de baja a media (blando a semiblando), nada desmenuzable, masticabilidad alta, nada gomoso, algo adherente, nada granuloso, algo húmedo, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente, y algo soluble. Aroma: intensidad leve a láctico fresco, a mantequilla, a nata, granos o frutos secos crudos, a nuez, en los más madurados. Se advierte que se refuerza la intensidad de las notas ya descritas para el olor. Sabor: poco ácido, algo dulce, correcto de sal. Otras sensaciones: nada picante, algo astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: mayor de 15 segundos.