Queso de Oropesa

Este queso se elabora a partir de oveja talaverana, Laucane y otras en la depresión del Tajo, (Campiña de Oropesa), y en las estribaciones bajas de la sierra de la Estrella, en la parte occidental de la provincia de Toledo de la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso, de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera. Madurado de tierno a curado pudiéndolo hacer sumergido en aceite de oliva. Elaborado con leche cruda principalmente de oveja talaverana. Los ingredientes que se utilizan son leche de oveja, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica de escasa altura, el lateral grabado por el dibujo del cincho de esparto, las caras superior e inferior marcadas por ranuras y un pequeño círculo central con el distintivo del elaborador. Corteza: cerrada y aceitada de color amarillo brillante. Aspecto interior Compacto, abierto, “con ojos” de origen fermentativo regularmente repartidos, de color amarillo pálido. Características organolépticas Textura al tacto: poco rugosa en los tiernos y rugosa en los añejos, algo húmeda en tiernos y seca en los añejos y todos de baja elasticidad. Olor: intensidad media a láctico acidificado, a lactosuero acidificado. Textura en boca: firmeza media, desmenuzable, masticabilidad media, poco gomoso, algo adherente, un poco granuloso, poca húmedad en el tierno y algo seco el muy curado, graso, cremoso, homogéneo, poco fundente, y algo soluble. Aroma: intensidad baja a granos o frutos secos, a avellana, aceite de frutos, a aceite de oliva. Se advierte que se refuerza la intensidad de las notas ya descritas para el olor. Sabor: ligeramente ácido, ajustado de sal, a veces algo dulce en los muy curados. Otras sensaciones: leve sensación picante en los semicurados que se acentúa en los añejos, algo astringente. Gusto residual: no se advierten nuevas sensaciones a las ya descritas salvo que el gusto a oveja aumenta su intensidad. Persistencia: según el grado de madurez. Duración de 15 a 30 segundos.