Queso de los Montes de Toledo

Este queso se elabora a partir de cabra murciana-granadina en Los Navalmorales, municipio de la provincia de Toledo situado en las estribaciones de los Montes de Toledo, en la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso, de pasta prensada. Madurado tierno. Elaborado con leche pasteurizada de cabra. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, cultivos iniciadores lácticos, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica discoidal. Corteza: muy fina, algo remelosa, de color blanco marfil con tonos marrones debido al tratamiento de la superficie con pasta de aceituna. Aspecto interior Compacto, con algunos pequeños “ojos” de origen biológico desigualmente repartidos a veces sin ellos, cerrado. De color blanco a blanco intenso. Características organolépticas Textura al tacto: nada rugosa, untuosa, algo húmeda, nada elástica. Olor: intensidad de baja a media a aceite de frutos, a aceite de oliva. Textura en boca: firmeza baja, nada desmenuzable, masticabilidad alta, poco gomoso, algo adherente, nada granuloso, humedad media, semigraso, muy cremoso, homogéneo, algo fundente, algo soluble. Aroma: intensidad leve a láctico fresco, a leche fresca de cabra en los quesos tiernos muy jóvenes. Se advierte que se refuerza la intensidad de las notas ya descritas para el olor. Sabor: algo ácido, correcto de sal, un toque a humami en los muy evolucionados. Otras sensaciones: levemente picante, nada astringente. Gusto residual: No se advierten sensaciones diferentes a las ya. Persistencia: 15 segundos.