Queso de Letur

Este queso se elabora a partir de vaca frisona y cabra murciano-ranadina en Letur que es un municipio de la provincia de Albacete, perteneciente al partido judicial de Hellin, enclavado en la sierra del Segura, en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso, de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera. Maduración mínima dos meses. Elaborado con leche cruda de vaca o cabra. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, o vaca, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica con el lateral grabado por el dibujo de la antigua pleita de esparto. Corteza: fina y dura, limpia, de color amarillo en los quesos de leche de vaca y blanco amarillento en los de cabra. Aspecto interior Firme, compacto, cerrado, a veces con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico desigualmente repartidos. De color blanco marfil. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugosa, algo húmeda, poco elástica. Olor: intensidad media a láctico fresco, a leche de vaca, a leche de cabra. Textura en boca: en el queso de vaca de firmeza de baja a media, poco desmenuzable, masticabilidad de baja a media, algo gomoso, algo adherente, nada granuloso, humedad baja, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente, y algo soluble. El queso de cabra es de firmeza de media a alta, algo desmenuzable, masticabilidad media, nada gomoso, algo adherente, algo granuloso, humedad baja, graso, cremoso, homogéneo, nada fundente, y un poco soluble. Aroma: intensidad baja a láctico fresco, a mantequilla en los de vaca. Se advierte que se refuerza la intensidad de las notas ya descritas para el olor. Sabor: algo ácido, un punto dulce, correcto de sal. Otras sensaciones: nada picante, algo astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: 15 segundos.