Queso de Guriezo

Este queso se elabora a partir de oveja carranzana-gurienzana en la zona de Guriezo y Carranza en el Valle de las Encartaciones en la Comunidad Autónoma de Cantabria. Tipo de queso De coagulación mixta, poco ácida y muy enzimática, prensado suave moderado, de pasta compactada. Salado por inmersión en salmuera. Madurado de tierno a semicurado. Elaborado con leche cruda de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de oveja, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica, con bordes redondeados. Corteza: lisa, cerosa, aunque en ocasiones puede ser algo rugosa, su color es de crema a amarillo, sin presencia de mohos, en los muy tiernos, y a veces puede tener signos de enmohecimiento en los más madurados. Aspecto interior Firme, compacto, con algunos pequeños “ojos” de origen mecánico desigualmente repartidos, a veces sin ellos, cerrado. De color blanco marfil amarillento, en los más curados. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugosa, poco húmeda, poco o nada elástica. Olor: intensidad media a láctico fresco, a leche de oveja, en los muy tiernos, oveja-rebaño, a lana limpia, en los muy madurados, cueva húmeda y mohosa, levemente a moho, en los que presentan enmohecimiento y muy madurados. Textura en boca: firmeza, de baja en los tiernos, blanda, a media en los semicurados, firme, poco desmenuzable en el muy tierno y algo desmenuzable en el semicurado, masticabilidad, de alta a media, nada gomoso, algo adherente, poco granuloso, algo húmedo según edad, graso, algo cremoso, homogéneo, algo fundente, y algo soluble. Aroma: intensidad leve a láctico fresco, a mantequilla, hierba aromática, a romero, tomillo, a otras hierbas comunes en los pastos de la zona. Sabor: ligeramente ácido, correcto de sal. Otras sensaciones: levemente picante, algo astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: 15 segundos.