Queso de Abredo

Este queso se elabora a partir de vaca frisona en la zona de la Aldea de Abredo, localidad del concejo de Coaña en la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de pasta lavada, con preprensado en cuba, moldeado con uso de molde y paño quesero. Prensado mecánico moderado y prolongado, mínimo 14 horas, por tanto es de pasta compactada. Salado por inmersión en salmuera, maduración corta (Mín. 15 días). Elaborado con leche pasteurizada de vaca. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, cultivos lácticos, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica con las caras superior e inferior planas y el lateral ligeramente convexo. Corteza: lisa y muy fina de color beige amarillento. Aspecto interior Firme, compacto, de color blanco marfil amarillento. Características organolépticas Textura al tacto: nada rugosa, algo húmeda, elástica. Olor: intensidad media a láctico acidificado, a lactosuero acidificado, vaca-rebaño y a vaca. Textura en boca: firmeza media, nada desmenuzable, muy masticable, algo gomosa, algo adherente, poco granulosa, algo húmeda, grasa, cremosa, homogénea fundente, muy soluble. Aroma: intensidad media a láctico acidificado, a mantequilla, hierba y heno. Sabor: algo ácido, un toque dulce, nada amargo, correcto de sal. Otras sensaciones: nada picante, nada astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: media, 15 segundos.