Queso Curado al Azafrán

Queso al Azafrán, es un queso elaborado con leche cruda de oveja, tiene una curación entre 3,5 y 6 meses. Es una pieza cilíndrica con un peso aproximado de 3,100 Kg.  Elaborado de manera artesanal, leche cruda de oveja, sal, cuajo natural, y Azafrán de D.O.P de la Mancha. Con una corteza dura, de color pardo, pleita bien marcada y definida.  Tiene una pasta firme y compacta, puede presentar ojos de tamaño pequeño-mediano, repartidos por el corte. El color interior, es amarillo debido al azafrán adicionado durante el proceso de elaboración. La textura es una pasta mantecosa, soluble y algo adherente. En cuanto aroma y sabor del queso, tiene un toque de leche de oveja madurada, con un suave retrogusto en el que aparecen ligeros toques de ácido, salado y un marcado aroma de azafrán.  Los expertos sugieren maridar este tipo de queso, con vinos blancos fermentados en barrica, ya que el queso es de una curación media. También podríamos maridarlo con un vino de crianza con cuerpo. A la hora de elegir un maridaje adecuado, si hablamos de vino y queso, a mayor curación del queso, mayor crianza del vino. Y si el queso es de Zamora, maridar con un vino de la tierra.  Además, este queso nos permite cocinar con él, la textura del queso, debido a su curación y el toque de azafrán, hacen especial los platos que elabores. Como por ejemplo, solomillo en salsa de queso al azafrán.