Queso ahumado de Pría

Este queso se elabora a partir de bovina tudanca, pardo-alpina y frisona, ovina lacha y otras en Pría de Llanes en la Comunidad Autónoma de Asturias. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimático, preprensado en cuba, moldeado con uso de paño quesero. Prensado mecánico suave pero prolongado, por tanto es de pasta compactada. Salado por inmersión en salmuera, madurado en ambiente húmedo (tierno-semicurado) tras 30-40 días se cepilla para limpiar el moho que se habrá desarrollado y se ahúman con madera de roble y haya. Elaborado con leche pasteurizada de vaca y nata de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de vaca, nata de oveja, cultivos lácticos, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica con los cantos redondos. Corteza: lisa, cerrada, cerosa y ligeramente brillante, de color marrón claro debido al ahumado. Aspecto interior Liso y homogéneo cerrado, a veces con algunos pequeños “ojos” desigualmente repartidos. De color blanco amarillento. Características organolépticas Textura al tacto: nada rugosa, poco húmeda, algo elástica en los tiernos. Olor: intensidad media, a lactosuero acidificado, ganado de que procede, a vaca u oveja. Textura en boca: firmeza baja el tierno y más firme en el semicurado, nada desmenuzable, muy masticable, poco gomoso, algo adherente el semicurado, nada granuloso, humedad baja en el semicurado, graso, cremoso, homogéneo, fundente y algo soluble. Aroma: Intensidad leve, a mantequilla, a hierba cortada, granos o frutos secos… Se advierte que se refuerza la intensidad de las notas ya descritas para el olor. Sabor: algo ácido, algo dulce, correcto de sal. Otras sensaciones: levemente picante en los más madurados, nada astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: media, 15 segundos.