Pastel de Queso Esponjoso Japones Salado.

Ingredientes:

• 5 Huevos
• 200gr de Queso añejo en manteca de la Antigua
• 150gr de Queso de untar tipo philadelphia
• 225gr de leche entera
• 50gr de Mantequilla sin sal
• 2 cucharadas y media de harina de trigo
• 1 cucharada de maizena
• La ralladura de 1 limón​
• Zumo de limón
• Sal
• Tomillo
• Romero
• Moras, frambuesas, arándanos,... para decorar

Modo de empleo:

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Ponemos papel de horno en el fondo de un molde desmoldable y por fuera lo cubrimos de papel aluminio para evitar que se pueda mojar ya que irá al baño maría.
3. Rallamos el queso añejo.
4. Separamos las yemas de las claras.
5. Calentamos la leche en el microondas o al fuego con cuidado de que no se agarre hasta el punto de ebullición y la ponemos en un bol de acero inoxidable.
6. Añadimos a la leche caliente la mantequilla y mezclamos hasta que se funda con ayuda de una varilla, seguimos con el queso crema y el queso rallado añejo, mezclamos.
7. Salpimentamos la mezcla y añadimos la ralladura de limón, el tomillo y el romero, mezclamos bien.
8. Añadimos a esta mezcla las yemas y las incorporamos con la varilla.
9. Ponemos las harinas tamizadas y las mezclamos. Reservamos un momento esta mezcla.
10. Ponemos las claras en un bol de cristal o de acero inoxidable, añadimos una pizca de sal y un par de cucharaditas de zumo de limón.
11. Montamos las claras con ayuda de unas varillas ya sea a mano o a maquina hasta que estén a punto de nieve, esto es, que cuando ponemos el bol boca abajo estas no se deslizan y se quedan pegadas al bol.
12. Ponemos las claras a punto de nieve en la mezcla de yemas y queso de antes y con ayuda de una espátula de goma mezclamos de arriba a abajo con movimientos circulares y suaves hasta que esté todo completamente incorporado.
13. Ponemos esta mezcla en el molde que teníamos preparado y ponemos agua en otro recipiente donde irá el molde, es decir, al baño maría y metemos al horno.
14. Lo tendremos 15 minutos a 160ºC, otros 15 minutos a 150ºC y pasado este tiempo apagaremos el horno y lo dejaremos con la puerta entre-abierta otros 10 minutos más. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.
15. Una vez frío lo desmoldamos con cuidado, lo ponemos sobre un plato de presentación, decoramos con las frutas rojas y con alguna cuña de queso añejo.

Servimos y disfrutamos de su esponjosidad, de su textura de algodón, de hecho su nombre en ingles en "soft cotton cake". Que os aproveche.

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