Milhojas de Patata

Ingredientes:

• 4-6 patatas (depende del tamaño)
• Calabacín
• Jamón en láminas
• Setas variadas (Shitake, Cardo, Champiñón)
• Queso Tartufo La Antigua
• Queso Añejo La Antigua
• Sal
• Pimienta
• AOVE
• Guindilla  

Salsa setas y ajo:

• Setas variadas
• Nata 18% M.G.
• Yogur griego.
• Chips de ajo.

Modo de empleo:

1. Pelar las patatas.
2. Laminar en mandolina las patatas. (1 mm de grosor)
3. Laminar calabacín en mandolina (1mm de grosor)
4. En sartén saltear las setas junto con la guindilla picada. Reservar.
5. En una recipiente para horno untar ligeramente la base y los bordes con mantequilla.
6. Disponer en la base del recipiente una capa de patata. Salpimentar en cada capa.
7. A continuación añadir otra capa de calabacín. Presionar y añadir una capa de jamón junto con Queso Tartufo.
8. Seguir haciendo capas de patata y calabacín intercalando con Tartufo, Jamón y las Setas salteadas.
9. Introducir en horno precalentado a 190º durante 40-45 min.
10. Cuando este casi listo, sacar del horno y rallar Queso Añejo sobre la parte superior cubriendo por completo.
11. Dar 5 minutos más en el horno.
12. Sacar y dejar reposar hasta que compacte.
13. Extraer del molde y cortar al tamaño deseado.
14. Acompañar de salsa de setas y Queso La Antigua rallado.

Para la Salsa setas y ajo:

1. Calentar la nata y añadir las setas. Infusionar y retirar del fuego.
2. Triturar con túrmix y añadir dos cucharadas de Yogur griego y unos chips de ajo.
3. Emulsionar el conjunto y rectificar de sal.

Receta elaborada por Carlos Casanova