Magret de pato con salsa de queso a los frutos rojos con ensalada de espinacas y fresas

Ingredientes:

•  2 unidades Magret de pato
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa de queso

• 50 gr Mantequilla
• 100 gr Queso con frutos rojos La Antigua 
• ¼ litro Nata de cocinar
• 50 gr Frutos rojos variados

Para la ensalada:

• 150 gr. Espinacas 150 gr.
• 4 unidades Fresas
• 5 cucharadas Aceite de nuez
• 2 cucharadas Vinagre de jerez
• 2 cucharadas Oporto dulce blanco
• Sal

Para los espaguetis:

• 120 gr Espaguetis con tinta
• 150 gr. Calabacín
• 100 gr Bacon
• Aceite
• Opcional:
• 2 unidades Patatas de tornear
• 50 gr Queso de frutos rojos

Modo de empleo:

1. Cocer la pasta en agua hirviendo, cortar el calabacín en juliana y saltear con el bacon en aceite, añadir la pasta y poner a punto de sal.
2. Retirar parte de la grasa al magret y cincelar con la punta del cuchillo.
3. Sazonar y hacer a la plancha por la parte de la piel y acabar en el horno (durante 10/12 minutos a 200º C)
4. Elaborar la salsa de queso: derretir a fuego lento la mantequilla, añadir el queso de frutos rojos en dados, fundir ligeramente, añadir la nata y dejar reducir hasta que espese, añadir los frutos rojos por encima de la salsa a la hora de emplatar.

Para el crujiente de queso:

1. Rallar los 50 gr de queso, formar 4 tiras sobre una bandeja e introducir a 180º C en el horno hasta que empiece a dorarse

Para la ensalada

1. Mezcla el aceite con el vinagre y el oporto y sazona.
2. iletea finamente las fresas y escalda en agua hirviendo con sal, unos instantes, las hojas de espinacas (previamente lavadas).
3. Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior.

Emplatado:

1. Cortar el magret escalopado, medio por persona.
2. Colocar la ensalada con fresas, al lado de esta la pasta salteada formando una espiral
3. Salsear parcialmente con la salsa de queso
4. Colocar el crujiente de queso