la DO Queso Zamorano Cumple 25 años

La DO Queso Zamorano alcanzaba la semana pasada el Cuarto de Siglo. Se dice pronto... Los quesos de oveja de esta denominación entraron a formar parte de esta denominación nada más y nada menos que en 1993... ¡Se dice pronto! Desde entonces se han alcanzado muchas metas, como el hecho de que a día de hoy, sigue siendo el único queso de Castilla y León que cuenta con el Reconocimiento de Calidad de la Unión Europea. Por todos estos logros alcanzados, en el museo Etnográfico de Zamora se puede visitar una exposición que recorre la historia de la DO, desde los inicios a la actualidad.  zAdemás por parte de la organización se realizará durante los días 13, 14 y 15 de Junio un congreso donde acudirán representaciones de todas las denominaciones de origen de España. Durante las jornadas los asistentes visitarán una quesería, tendrán diferentes ponencias y una asamblea de consejos reguladores. La celebración de los 25 años supone una efeméride que invita a la reflexión sobre este marchamo de calidad, el único de Castilla y León que utiliza como base la leche de oveja, una calificación que en cinco lustros ha dado la vuelta al mundo e internacionalizado el nombre de esta provincia, ligándolo a la exquisitez alimentaria. La DO ha servido para mejorar la forma de elaboración y dar a conocer un producto en el exterior que se ha convertido en la bandera de la alimentación zamorana. En la actualidad hay ocho firmas que transforman la leche en queso con marca de exquisitez, entre los que se encuentra Quesería La Antigua de Fuentesaúco. No se entiende que no sean más las marcas que elaboren este producto porque supone la mejor medalla para las industrias queseras. Al año se elaboran algo más de 400.000 kilos de queso con marchamo de calidad, lo que supone la transformación de unos dos millones de litros de leche. Zamora, con más de cien millones de litros, es la provincia española con una mayor producción, de la que más de la mitad se transforma fuera. Aún así, la industria quesera tiene un gran potencial, incluida la que no está acogida a la DO. El marchamo Queso Zamorano tiene mucha capacidad de crecimiento una vez que, con la modificación del reglamento, ha incrementado la cantidad de materia prima de la que puede disponer. El reto es mantener la buena sintonía entre los ganaderos y los transformadores y que la rentabilidad llegue a los dos subsectores. Es la única DO de queso de oveja de Castilla y León y eso todavía no lo sabido aprovechar adecuadamente. Habrá que ver como influye la salida al mercado de la IGP Queso Castellano, un anhelo de muchos industriales de la región, sobre todo de Valladolid, que se va a cumplir en breve. Lo ideal sería que se logrará un frente común entre las dos calificaciones para llegar con mejores garantías al mercado internacional y competir, de igual a igual, con el queso manchego.