Huevo, queso y torrezno

Ingredientes:

• 400 gr. de patata cocinada
• 125 gr. de Queso Cremoso La Antigua
• Leche
• Vainilla (opcional)
• 4 huevos (tamaño L)
• 150 gr. de torreznos
• Aceite de oliva Virgen Extra

Modo de empleo:

1. Ponemos 200 ml de leche a hervir, con una vaina de vainilla abierta al medio si lo deseamos.
2.  Retiramos del fuego, colamos la vainilla y añadimos el queso (el queso no debe hervir ya que perdería mucho carácter).
3. Trituramos bien y vamos añadiendo las patatas previamente cocidas.
4. Emulsionamos todo y añadimos más leche si fuese necesario.
5. Ponemos a punto de sal y pimienta.
6. Cocinamos los huevos a 63,5ºC durante 45 minutos. En el caso de no disponer de cocina a temperatura controlada, hacemos un huevo poché clásico, poniendo el huevo en papel film, previamente rociado con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y cocinándolo en agua hirviendo durante 7 minutos.
7. Confitamos el torrezno a fuego bajo durante unos 12 minutos para que se vaya cocinando. Los retiramos del fuego, subimos la temperatura del aceite y freímos hasta que nos quede bien crujiente.
8. Ponemos una buena cantidad de la muselina de Caprichos de la Pastora como base.
9. Justo encima colocamos el huevo a baja temperatura y coronamos con unos trozos de torrezno.
10. Decoramos con brotes y un poco de pimentón ahumado.

Esta receta tenemos que agradecersela a Leticia Martín del Restaurante Estoril de Ciudad Rodrigo, ¡nos ha encantado!