Frixuelos rellenos de crema de queso al chocolate

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Ingredientes:


Para los frixuelos:       

  • 4 unidades Huevos                                   
  • 3 dl Leche
  •  200g Harina
  • Sal 

Para la crema de queso:

  • ¼ l Leche
  • 2 unidades Yemas
  • 40 gr. Azúcar
  • 25 gr. Maicena
  • 125gr. Queso Tierno al chocolate LA ANTIGUA

Para la crema inglesa al chocolate blanco:

  • ½ litro Leche
  • 4 unidades Yemas
  • 100 gramos Azúcar
  • 1 unidad Cáscara de limón
  • 100 gr. Chocolate blanco

Para la salsa de chocolate:

  • 250 gr. Cobertura negra
  • 1 litro Agua
  • 50 gr. Cacao en polvo
  • 3 unidades Fresas
  • 3 hojas Menta

Modo de empleo:


Frixuelos:

  • Batir los huevos con una pizca de sal y añadir la leche. Poco a poco se va añadiendo la maicena.
  • En una sartén impregnada de aceite se va derramando el batido y extendiéndolo para que quede una capa muy fina.
  • Al dorar por una cara se le da la vuelta.
  • Crema de queso al chocolate
  • Mezclar todos los ingredientes en frio colocar sobre el fuego y remover hasta que espese.
  • Poner una porción de esta crema en cada frisuelo, enrollarlos en forma de tubo y bañarlos con una ligera capa de mermelada de manzana.

Crema Inglesa al chocolate blanco:

  • Hervir la leche con la cáscara de limón.
  • Aparte, mezclar en un bol el resto de los ingredientes sin batir. Añadir la leche y remover hasta que esté todo bien mezclado.
  • Pasar por el chino, volver al fuego lento y remover con una espátula de madera hasta que la crema espese.
  • No debe hervir pues se cortaría.
  • Fuera del fuego añadir el chocolate blanco
  • Pasar a otro recipiente y enfriar rápidamente.
  • Salsa de chocolate
  • Poner a hervir el agua, el cacao y la cobertura
  • Dejar reducir, removiendo con la varilla hasta que resulte ligeramente espesa
  • Mantenerla caliente al baño maría

Una receta elaborada por los alumnos de CIFP Escuela de Hostelería y Turismo "Simone Ortega"

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