Frixuelos rellenos de crema de queso al chocolate
Ingredientes:
Para los frixuelos:
- 4 unidades Huevos
- 3 dl Leche
- 200g Harina
- Sal
Para la crema de queso:
- ¼ l Leche
- 2 unidades Yemas
- 40 gr. Azúcar
- 25 gr. Maicena
- 125gr. Queso Tierno al chocolate LA ANTIGUA
Para la crema inglesa al chocolate blanco:
- ½ litro Leche
- 4 unidades Yemas
- 100 gramos Azúcar
- 1 unidad Cáscara de limón
- 100 gr. Chocolate blanco
Para la salsa de chocolate:
- 250 gr. Cobertura negra
- 1 litro Agua
- 50 gr. Cacao en polvo
- 3 unidades Fresas
- 3 hojas Menta
Modo de empleo:
Frixuelos:
- Batir los huevos con una pizca de sal y añadir la leche. Poco a poco se va añadiendo la maicena.
- En una sartén impregnada de aceite se va derramando el batido y extendiéndolo para que quede una capa muy fina.
- Al dorar por una cara se le da la vuelta.
- Crema de queso al chocolate
- Mezclar todos los ingredientes en frio colocar sobre el fuego y remover hasta que espese.
- Poner una porción de esta crema en cada frisuelo, enrollarlos en forma de tubo y bañarlos con una ligera capa de mermelada de manzana.
Crema Inglesa al chocolate blanco:
- Hervir la leche con la cáscara de limón.
- Aparte, mezclar en un bol el resto de los ingredientes sin batir. Añadir la leche y remover hasta que esté todo bien mezclado.
- Pasar por el chino, volver al fuego lento y remover con una espátula de madera hasta que la crema espese.
- No debe hervir pues se cortaría.
- Fuera del fuego añadir el chocolate blanco
- Pasar a otro recipiente y enfriar rápidamente.
- Salsa de chocolate
- Poner a hervir el agua, el cacao y la cobertura
- Dejar reducir, removiendo con la varilla hasta que resulte ligeramente espesa
- Mantenerla caliente al baño maría
Una receta elaborada por los alumnos de CIFP Escuela de Hostelería y Turismo "Simone Ortega"