Espuma de Queso y Sopa de Cereza

- Categorías : Postres , Recetas

Ingredientes:


Para la espuma:

Para la sopa de cereza;

  • 400 gr. de cereza madura sin hueso
  • 1 rama de canela
  • 300 gr. de azúcar
  • ½ d/l de aguardiente de cereza.

Modo de empleo:


  1. Poner a calentar la nata, cuando alcance los 35 Cº
  2. Incorporar el queso rallado y el azúcar, disolver, pasar por un colador chino con ayuda de una varilla y llenar el sifón.
  3. Incorporar las 2 cargas de gas, dejar reposar al menos 6 horas en frigorífico.
  4. Para la sopa, tener macerada la carne de las cerezas con el azúcar la canela y el aguardiente previamente quemado.
  5. Poner al baño maría 3 cuartos de hora, removiendo de vez en cuando.
  6. Dejar reposar la mezcal 4 horas y ya está listo para el montaje.
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