Espuma de Queso y Sopa de Cereza
Ingredientes:
Para la espuma:
- 1 litro de nata
- 200 gr. de azúcar
- 400 gr. de queso de oveja curado La Antigua
- 2 cargas de gas.
Para la sopa de cereza;
- 400 gr. de cereza madura sin hueso
- 1 rama de canela
- 300 gr. de azúcar
- ½ d/l de aguardiente de cereza.
Modo de empleo:
- Poner a calentar la nata, cuando alcance los 35 Cº
- Incorporar el queso rallado y el azúcar, disolver, pasar por un colador chino con ayuda de una varilla y llenar el sifón.
- Incorporar las 2 cargas de gas, dejar reposar al menos 6 horas en frigorífico.
- Para la sopa, tener macerada la carne de las cerezas con el azúcar la canela y el aguardiente previamente quemado.
- Poner al baño maría 3 cuartos de hora, removiendo de vez en cuando.
- Dejar reposar la mezcal 4 horas y ya está listo para el montaje.