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Ensalada de queso, con anchoas y vinagreta de frutos secos
Ingredientes:
- Bolsa de 200 gr. de distintas lechugas
- 100 gr. de queso de oveja Semicurado La Antigua
- 8 anchoas
- Frutos secos al gusto (en este caso se usaron pistachos, nueces y avellanas)
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva
Modo de empleo:
- En primer lugar tostamos ligeramente los frutos secos en la sartén con un poco de aceite a fuego muy lento y con cuidado de que no se quemen. Reservamos.
- Con ayuda de un pela-patatas hacemos escamas de queso. Reservamos.
- Prepara una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre de Módena, una pizca de sal, los frutos secos recién tostados machacados ligeramente con un mortero.
- Para emulsionar la vinagreta mezclamos primero la sal con el vinagre y luego vamos añadiendo de manera gradual el aceite a la vez que movemos vigorosamente con un tenedor.
- Cortamos los canutillos de la anchura del papel comestible, que pegaremos a la pasta filo untándolo con huevo.
Fuente: Las Recetas de Masero
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