El histórico queso de Canarias: alegría en la cocina del presente

Ya desde la Conquista de Canarias el queso en las islas comenzó a producirse en Pavón, Juncalillo, Llano del Poleo, Tegueste o Valleseco En 1494 el gobernador de Gran Canaria, Alonso Fajardo, ordenó la creación de los primeros ayuntamientos de la época en la isla. Con los pastos existentes, comenzó a llegar animales de la Península. Fernández de Oviedo afirma sobre sus viajes a Canarias que existían ya «cameros y cabritos y vacas en pie y carne salada». Es sabido de Colón llevó en algunos de sus viajes excelentes quesos canarios. Sin embargo, en 1678 fray José de Sosa en su «Topografía», asienta que el ganado vacuno era desconocido en el archipiélago y que los antiguos canarios desconocían el modo de «quesear». Otros cronistas destacaban después que el queso canario, tras la Conquista, comenzó a producirse en El Gusano, Pavón, El Galeote, Pavoncillo, Pico Viento, Los Roquetes, Tirma, Los Cercados, Juncalillo, Verdejo, Llano del Poleo, Artazo, Buenavista, Los Parralillos, La Solapilla, Maninidra, Cercado Grande, La Retamilla y el Inciensal. En estas zonas se produce los mejores quesos de las islas. En el resto de las islas, la calidad es extraordinaria.   Experiencia La mejor Tarta de Queso de España es la de Fernando Alcalá, de Kava en Marbella (Málaga), según determinó este mes de abril un jurado organizado por Gastroactitud y compuesto por el pastelero Paco Torreblanca como presidente, la cocinera Susi Díaz (La Finca, una estrella) y Teresa Gutiérrez (Azafrán), Ana Belén González Pinos, el heladero riojano Fernando Sáez (Obrador Grate y José Carlos Capel. Las tartas finalistas fueron las elaboradas por Nicolás Reyes, Cañadio (Madrid), Jesús Fraguas y Ovidio Ferenández, Carbón Negro (Madrid) y Cristina Codina Ascanio, Cheese Las Palmas (Las Palmas de Gran Canaria) Este certamen estaba en el «I Foro del Queso en Gran Canaria» cuyo objetivo principal es reivindicar la cultura del queso y convertir a la isla en una referencia internacional. Esto se promociona por el Cabildo de Gran Canaria con los programas «Gran Canaria Me Gusta» y «Saborea Gran Canaria».   Fuente: https://www.abc.es