Croquetas de setas y queso curado

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 gr. de setas
• 500 ml. de leche fresca
• 70 gr. de harina de trigo
• 100 gr. de queso de oveja curado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña
• Sal fina
• Pimienta negra o nuez moscada

Para el empanado:

• 2 huevos grandes
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Modo de Preparación:

1. Se saltean las setas en una sartén sin añadir aceite en trozos pequeños para que pierdan el agua.
2. Cuando la hayan soltado se añade una cucharada de aceite de oliva y se deja que se doren.
3. Una vez retiradas las setas en la misma sartén se hace la bechamel.
4. Para ello se ponen dos cucharadas de aceite en ella y cuando este caliente se añade la cebolla picada en trozos pequeños.
5. Cuando esté dorada se añade la harina de trigo y cuando esté bien mezclada con el aceite se añade leche poco a poco y se va mezclando.
6. Se añade un poco de sal.
7. Cuando ya esté casi lista añadimos las setas que habíamos dorado antes removiendo para que se mezclen bien y en el último momento añadimos el queso de oveja curado.
8. Se añade pimienta negra o nuez moscada lo que más le guste a cada uno.
9. Se pone la bechamel a enfriar en una fuente.
10. Cuando esté fría la masa la vamos dividiendo en pequeños trozos y le vamos dando la forma de las croquetas.
11. Estas bolas se van pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado y se van friendo en aceite de oliva muy caliente.
12. Es importante al sacarlas de la sartén dejarlas encima de papel absorbente para que pierdan algo de aceite.

Y ya las tenemos listas para degustarlas.

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