Croquetas de Queso de Oveja Añejo al Brandy, setas y nueces

Ingredientes:

• 500  ml de leche
• 2 huevos
• 70 gr (aprox. o lo que te pida la masa) de harina (de espelta, de trigo, integral…)
• Aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de Queso de Oveja Añejo La Antigua al Brandy
• 1 cebolla morada
• 250 gr de setas de cardo
• Pimienta negra
• Nuez moscada 
• Sal
• Pan rallado

Modo de empleo:

1. En primer lugar debemos cortar en trozos pequeñitos las setas y freírlas con un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén, hasta que se doren y se haya evaporado el agua que sueltan.
2. Dejamos las setas en un bol y en la misma sartén echaremos la cebolla bien picada, con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablande. Podemos echarle un poco de vino blanco. 
3. Una vez tengamos la cebolla bien hecha, sin retirarla, comenzamos a hacer la bechamel, añadiendo la harina y mezclándola bien con la cebolla, y así, poco a poco, iremos añadiendo leche y removiendo la mezcla a fuego medio.
4. Aquí, le añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, sin parar de remover.
5. Cuando la bechamel empieza a notarse ligada añadimos las setas, las nueces cortadas en trozos pequeños y el Queso de Oveja Añejo La Antigua al Brandy en taquitos y terminamos de remover la bechamel hasta que veamos que se desliga de la sartén y no se queda nada pegada.
6. En este momento la sacamos y la dejamos apartada en una fuente para que se enfríe.
7. Podemos empezar a manipular la masa cuando ya esté fría y le podemos dar forma de bolita o más alargada de típica croqueta.
8. Cada una de las bolas que hayamos hecho debemos pasarlas primero por huevo batido y después por pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
9. Si nos han salido muchas, este es el momento de guardarlas y congelarlas
10. Para comerlas, lo ideal es freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente y dejarlas escurrir sobre papel de cocina, para que no queden aceitosas. Así, ya están listas para comer.

Esta receta ha sido elaborada por nuestra colaboradora y #QuesoCocinera Natalia. Puedes seguir todas sus recetas en su Instagram.