Crepes de boniato rellenos de berenjena y Queso Curado de Oveja al Tartufo

Ingredientes:

Para los crepes:

•  1 boniato mediano
• 2 huevos
• 100 gr (aprox o lo que te pida la masa) de harina
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el interior: 

• 1 berenjena pequeña
• 2 tomates 
• Queso de Oveja Curado La Antigua al Tartufo 

Modo de empleo:

1. Lo primero es cocer un boniato pelado y en trozos más o menos iguales, para poder escurrirlo y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con los huevos, el aceite y la harina. Se bate todo y se reserva.
2. Cortamos la berenjena en láminas finas, podemos utilizar una mandolina para asegurarnos que salen de un grosor más parecido.
3. En la sartén, con un poco de aceite de oliva, freímos las láminas de berenjena, 2 minutos de cada lado, con un poquito de sal. 
4. Por otro lado, se ralla el tomate y se le añade un poco de pimienta.
5. En este momento podemos comenzar a hacer los crepes en la sartén, poniendo un poco de aceite o mantequilla, según el gusto, para engrasar.
6. Una vez listos, los rellenamos con tres o cuatro láminas de berenjena, otras dos o tres láminas de Queso de Oveja Curado La Antigua Al Tartufo, y un par de cucharadas de tomate. 
7. Se cierran en forma de triángulo y se meten al horno 180º, con calor arriba y abajo, durante 5 minutos. Una vez los saquemos pueden decorarse con alguna salsa que os guste, y unos granos de pimienta rosa.

¡Y ya están listos para disfrutar! 

Esta receta la ha elaborado nuestra #QuesoCocinera Natalia, a la cual podeis seguir en su perfil de Instagram.