Copa de queso de oveja

Ingredientes:

Ingredientes para 6 personas :

• 1 cuña de Queso de Oveja Añejo al Romero (aproximadamente 350 gr.)
• Unas gotas de Salsa Porto
• Un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 2 cucharas soperas de mermelada casera de tomate cherry
• 4 galletas crackers
• Brotes germinados comestibles

Para decoración:

• 2 nueces caramelizados
• Manitol para la copa

Modo de empleo:

1. En primer lugar calentamos el manitol aproximadamente hasta 80 grados y hundimos, uno por uno, los tomates Cherry (previamente lavados y secos).
2. Colocamos en el plato o un recipiente resistente al calor y dejamos enfriar.
3. Cuando estén fríos sacamos los tomates, con mucho cuidado, de la capa que se produce. Ya tenemos la copa preparada.
4. Los tomates Cherry se aprovechan para hacer la mermelada, la cual prepararemos con 1 kg. de tomate, 1 kg. de azúcar, una pizca de sal y una cuchara de mantequilla .
5. Dejamos los tomates espolvoreados con azúcar una noche y al día siguiente cocinamos a fuego muy lento, aproximadamente una hora, de vez en cuando movemos para que no se pegue.
6. Reducimos el liquido a un poco mas que la mitad y dejamos enfriar.
7. Vertemos en la Thermomix o con la batidora y batimos unos segundos.
8. Volvemos a llevarlo a fuego lento y dejamos hasta que se ponga a hervir. Dejamos hirviendo unos 5-10 minutos y apagamos. Listo.
9. Mientras esperamos a que se enfríen las copas rallamos la mitad de cuña de queso y la otra mitad la cortamos en lascas.
10. En el queso rallado añadimos unas gotas de AOVE y mezclamos bien con una cuchara convirtiendo el queso en una pasta cremosa.
11. En un mortero con pistilo machacamos las nueces caramelizadas.
12. Las galletas crackers las machacamos con los dedos hasta que queden migadas.

Emplatado:

Todo va en capas :

1. Una pizca de migas de crackers.
2. Una gota (por copa) de mermelada de Cherry.
3. Una cucharita (de café, por copa) de pasta cremosa de queso.
4. Una gota (por copa) de salsa Porto.
5. 3-4 lascas de queso por encima en forma de flor.
6. Una pizca de nueces caramelizadas machacadas en mortero.
7. Decoramos con brotes y con semillas de sésamo tostado.

Esta deliciosa receta viene desde Rusia... de nuestra querida Olga Anikina, ¡a la que agradecemos este espectáculo con queso!