Copa de queso de oveja
Ingredientes:
Ingredientes para 6 personas :
- 1 cuña de Queso de Oveja Añejo al Romero (aproximadamente 350 gr.)
- Unas gotas de Salsa Porto
- Un chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 2 cucharas soperas de mermelada casera de tomate cherry
- 4 galletas crackers
- Brotes germinados comestibles
Para decoración:
- 2 nueces caramelizados
- Manitol para la copa
Modo de empleo:
- En primer lugar calentamos el manitol aproximadamente hasta 80 grados y hundimos, uno por uno, los tomates Cherry (previamente lavados y secos).
- Colocamos en el plato o un recipiente resistente al calor y dejamos enfriar.
- Cuando estén fríos sacamos los tomates, con mucho cuidado, de la capa que se produce. Ya tenemos la copa preparada.
- Los tomates Cherry se aprovechan para hacer la mermelada, la cual prepararemos con 1 kg. de tomate, 1 kg. de azúcar, una pizca de sal y una cuchara de mantequilla .
- Dejamos los tomates espolvoreados con azúcar una noche y al día siguiente cocinamos a fuego muy lento, aproximadamente una hora, de vez en cuando movemos para que no se pegue.
- Reducimos el liquido a un poco mas que la mitad y dejamos enfriar.
- Vertemos en la Thermomix o con la batidora y batimos unos segundos.
- Volvemos a llevarlo a fuego lento y dejamos hasta que se ponga a hervir. Dejamos hirviendo unos 5-10 minutos y apagamos. Listo.
- Mientras esperamos a que se enfríen las copas rallamos la mitad de cuña de queso y la otra mitad la cortamos en lascas.
- En el queso rallado añadimos unas gotas de AOVE y mezclamos bien con una cuchara convirtiendo el queso en una pasta cremosa.
- En un mortero con pistilo machacamos las nueces caramelizadas.
- Las galletas crackers las machacamos con los dedos hasta que queden migadas.
Emplatado:
Todo va en capas :
- Una pizca de migas de crackers.
- Una gota (por copa) de mermelada de Cherry.
- Una cucharita (de café, por copa) de pasta cremosa de queso.
- Una gota (por copa) de salsa Porto.
- 3-4 lascas de queso por encima en forma de flor.
- Una pizca de nueces caramelizadas machacadas en mortero.
- Decoramos con brotes y con semillas de sésamo tostado.
Esta deliciosa receta viene desde Rusia... de nuestra querida Olga Anikina, ¡a la que agradecemos este espectáculo con queso!