Cobadú, pionera en queso con Omega 3

La cooperativa zamorana y Gran Cardenal comienzan a producir un queso hecho con leche de ovejas alimentadas con productos que poseen grasas insaturadas Pioneros a nivel mundial, con una idea emanada directamente desde los laboratorios de I+D de Castilla y León, lanzada y desarrollada desde el medio rural que tiene como protagonista al queso, producto tan nuestro, y una alimentación animal muy natural que podría convertir a las explotaciones ganaderas en más saludables aún. En esta comunidad existe la ciencia y la investigación, pensada desde y hacia el sector primario, que lidera en el ámbito nacional. "El objetivo es obtener un queso con mayor concentración de Omega 3, del cual es conocida su implicación en la prevención de problemas cardiovasculares. Se trata de un ácido insaturado, sobre todo el Zamorau hija Ruth, que estudia en la ciudad charra. Poseen una explotación de un millar de ovejas, con dos años de vida, totalmente renovada tras decenas de años en otra en el centro de la localidad. "Ya mi padre y mi abuelo tenían ovejas, pero esto es otra cosa. Es esclavo, pero el manejo que tenemos en esta granja...", significa el padre. Crían la raza israelí Assaf, gran productora de leche, y admiten que la orientación que presta Cobadú en los tiempos actuales "es necesaria para sacar este negocio adelante con garantías". Resalta que después de asesorarse con la cooperativa, cada uno elige "la mezcla más apropiada" en base a unas líneas marcadas por el nutricionista. Es una mezcla a la carta de entre las cientos de ellas que existen en la fábrica, gracias también a la inauguración reciente de una gran planta para ello; una infraestructura ahora mejorada y que surgió para dar respuesta a la demanda de los socios durante una fuerte sequía en los años 90. José María Prieto, padre, destaca la relevancia de la alimentación del animal para el beneficio del negocio y del consumo de lácteos de calidad. Por eso, confía en los buenos resultados de este proyecto, en el que su explotación será elegida para su aplicación. El beneficio de la producción de este queso desde el minuto 1, es decir, desde la propia alimentación animal con la incorporación del Omega 3, cuenta con varios beneficios que no recogen únicamente el saludable, quizás el más importante. Eduardo Bueno relata que "para aumentar la persistencia y conservación posterior del queso se introducen en la alimentación del ganado sustancias antioxidantes naturales", como es el caso de alfa-tocoferol y extracto de cítricos, como fuente de antioxidantes naturales. "Administrado a los animales nos permiten controlar en el ganado patologías ruminales y proteger su inmunidad natural, mejorar la eficacia nutricional y obtener mayor calidad en la leche. Ello también permite mayor longevidad del animal y conservar mejor el queso", prosigue, durante una visita a una planta que cuenta con 44 hectáreas de superficie cerca de Zamora capital y unos 220 empleos directos y que no cesa en su crecimiento anual, a un ritmo de inversiones de entre cinco y seis millones al año. Así, desde el punto de vista ganadero, este importante proyecto significará un aumento de la producción de leche, gracias a la mayor creación de ácidos grasos insaturados, el aumento de las defensas del animal y la mejora de su salud y su fertilidad. "Se podrá ver que la oveja hace mejor digestión", afirma Bueno. En relación con el consumidor, el producto "es natural, más cardiosaludable y mejora la defensas". Si se observa el nivel industrial, "el producto es un valor añadido". Pero es que, además, destaca, este tipo de alimentación reduce la generación de metano a la atmósfera, "ahora que se habla tanto de contaminación animal", un escenario probado por la Universidad estadounidense de New Hampshire. Bueno aprovecha para reclamar una apuesta mayor por la investigación en el ovino, sector en el que Zamora es líder nacional. Al menos tanto como el bovino, un subsector en el que Estados Unidos "va muy por delante". Fuente: https://www.laopiniondezamora.es