Bocaditos de Queso tierno de oveja a la Pimienta Rosa con pasta Kataifi y mermelada de tomate

Ingredientes:

• 150 gr. Queso tierno de oveja a la pimienta rosa            
• 150 gr. Pasta Kataifi                                                        
• 200 gr. Mantequilla                                                          
•  1/2 manojo Albahaca fresca                                                

Para la mermelada de tomate:

• 1 Dl Aceite                            
• 1/2 Kg Tomates                          
• 10 gr. Azúcar                          
• 10 gr. Sal                                
• 2 unidades Limón                            
• 1/2 manojo albahaca fresca

Modo de empleo:

Elaboración de la mermelada de tomate:

1. Escaldar los tomates, retirar la piel y las semillas de los mismos y picar en brunoise.
2. Rehogar en el aceite el tomate, añadir unas hojas de albahaca, el azúcar, la sal y el zumo de los dos limones.
3. Dejar cocer unos 15 minutos, retirar las hojas de albahaca, triturar y pasar por el chino.

Emplatado:

1. Cortar el queso en tacos, envolver en la pasta Kataifi (en el caso de no encontrar la Kataifi, la podemos sustituir por pasta filo o pasta brick.
2. Freír los bocaditos de queso en mantequilla o en aceite, también podemos introducir los bocaditos de queso en horno precalentado a 180ºC para evitar que puedan quedar grasientos.
3. Decorar el plato con unas hojas de albahaca fritas durante unos segundos en aceite.

Esta receta ha sido elaborada por los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega